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mardi 11 mars 2014

brioche au yaourt (sans MAP)

Bonjour

Je me lance un peu dans la viennoiserie. Jusqu'a present c'était mon talon d'Achille et j'évitais un peu beaucoup de me frotter aux pains et autres viennoiseries. Sauf qu'âpre mon joli petit pain que je vous ai présenté, j'ai eu envie de recommencer.
Voici donc une recette de brioche un peu plus légère que la recette traditionnelle car une  grande partie du beurre a été remplacée par du yaourt.

Temps de préparation: 40 minutes

Temps de cuisson: 18 minutes (selon mon four)

Ingrédients:

300g de farine
1 yaourt
2 oeufs
1 sachet de levure
30g de sucre
25g de beurre
Sucre perle
Lait

Recette:

Délayez votre sachet de levure dans un fond d'eau.
Versez la farine. Creusez un puit et versez y le yaourt, les oeufs, le sucre et le beurre à température ambiante.
Malaxez le tout pendant 5 minutes.
Laissez reposer 10 minutes.
Ajoutez la levure et malaxez de nouveau. La pâte doit former un melange homogène et ne plus coller aux doigts lorsque l'on pétrit.
Laissez reposer pour que la pâte double de volume.
Faites préchauffer le four à 180°C.
Dégazez la pâte et façonnez là selon la forme désirée.
Déposez les brioches sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Recouvrez de sucre perlé
Enfournez pour 15 minutes.



vendredi 7 mars 2014

Fougasse aux fromages

Bonjour

Voici encore une bonne recette. De temps en temps on achète des fougasses à la boulangerie mais elles coutent super chers donc j'ai essayé d'en faire maison .
Résultat des courses elles sont assez bonnes et bien moelleuses.

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de levée: 2h

Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

250g de farine
sel
1 sachet levure
15cl d'eau tiede
2 cas d'huile d'olive
25g de beurre
Fromages selon les gouts

Recette:

Préparez un levain avec 30g de farine, l'eau tiède et la levure.
Versez le reste de farine dans un saladier avec le sel et l'eau.
Pétrissez toute la pâte et réservez.
Laissez reposer au moins 30 minutes.
Mélangez la farine avec le levain, le beurre et l'huile.
Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte  bien lisse qui ne colle pas aux doigts.
Laissez reposer 2h pour que la pâte gonfle.
Dégazez la pâte et étalez là bien.
Découpez les fromages et étalez les sur une moitié de pâte.
Repliez l'autre moitié et ajourez cette moitié.
Dorez la pâte avec un peu de lait.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.



dimanche 4 novembre 2012

Brioche V3

Bonjour

Non, non, non je ne lache pas l'affaire je continue mes tentatives en boulange. Un jour j'y arriverai. Manifestement pas cette fois ci mais le goût était sympa.
La recette vient du blog de La cuisine de Puyfolaise et elle m'a tout de suite plue.
J'ai respecté ses proportions sauf que vu que je n'ai pas mis de pâte à tartiner j'ai ajouté 3 cuillères à soupe de sucre.

Ingrédients


- 31 cl de lait Elben (31 cl de lait ribot),
- 30 g de sucre + 3 cas pour moi
- 60 g de beurre mou,
- 500 g de farine
- 1 sachet de levure de boulangerie
- 1 cuillère 1/2 à café de sel,
- lait + sucre

Recette

Mettre les ingrédients dans votre map selon indication de votre machine.

Mettre le programme "pâte".

Etant donné que je n'ai pas de machine à pain, j'ai tout remué de mes petites mains. C'est sûrement là que le bas blesse. J'aurais dû faire un levain ou quelque chose comme ça pour que le résultat soit plus aérien.

Une fois le programme terminé , dégazer la pâte


Mettre dans des moules à briochettes en silicone. J'ai utilisé des petits moules à muffins n'ayant pas de moule à briochette.

J'ai fait une seule brioche dans un moule à cake.

Laisser lever environ 30 minutes dans un four tiédi.

Badigeonner les briochettes ou la briochede lait sucré.

Enfourner pour 20 minutes à 180°. 



vendredi 12 octobre 2012

Brioche ratée

Bonjour

Aujourd'hui petit coup de gueule contre une recette extraite du site Marmiton.
je cherchais une recette de brioche pour changer de celle que je connais et je suis tombée sur ça:

Ingrédients (pour 4 personnes) : 
- 250 g farine
- 125 g de beurre fondu
- 3 oeufs
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 sachet de levure de boulanger express type "briochin"
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères soupe de lait

Préparation : 


Mélanger dans une jatte en plastique tous les ingrédients jusqu'à ce que la pâte se détache des bords.
Laissez lever dans un endroit tempéré environ 2 heures.

Préchauffez le four Th 6 (180°C).

Faire retomber alors la pâte avec une cuillère puis mettre dans un moule à briochebeurré et fariné et laissez à nouveau monter (à 1/2 cm du bord).

Enfournez à four tiède (Th 6) pendant 30 mn environ (le couteau doit ressortir sec quand on le plante dans la brioche).


J'aurais dû écouter la petite voix dans ma tête ( vous en avez une vous aussi qui vous parle souvent non? Si comme moi il  en a plus d'une il paraît qu'il faut s'inquiéter)
Avec cette recette j'ai obtenu un pâton qui a refusé de lever. Le goût y était d'après Chérbibi ( il est le seul assez aventureux pour gouter ces ratages mouah je t'aime mon coeur) mais l'aspect est imprésentable!


jeudi 20 septembre 2012

Petits pains au lben

Bonjour

Je vous ai déjà dit que la boulange n'était pas mon fort. J'ai décidé de combattre le mal par le mal en m'y attelant à fond histoire de réussir à m'en sortir.
Je partage avec vous une recette testée qui est un mix de plusieurs recettes vues sur la blogosphère.

Ingrédients:

50g de farine
1,5 verre de lben
2cas de sucre
1cas de levure boulanger
1cac de sel
1/2 verre d'huile
250g de farine
1 sachet de levure chimique
Sauce soja et graines pour la décoration

Recette

Mélangez dans un bol les 3 premiers ingrédients. On obtient une pâte qui peut faire des bulles. On réserve ce mélange couvert pendant 30 minutes.
On ajoute ensuite tous les autres ingrédients en mélangeant bien pour obtenir une belle pâte homogène.
Il faut de nouveau laisser lever la pâte 30 minutes;
Ensuite il faut dégazer légèrement la pâte, découper en petits pains et laisser lever 10 minutes.
Vous pouvez badigeonner ensuite le pain de sauce soja et garnir de graines.
Les pains sont prêts après environs 20 minutes de cuisson dans un four préalablement préchauffé à 180°C.
Attention à bien surveiller la cuisson pour qu'ils ne dorent pas trop. Si c'est le cas, recouvrir les pains d'un film aluminium et continuer la cuisson suffit bien.




lundi 13 août 2012

Cheese naans

Bonjour

J'ai découvert un super blog qui regorge de recettes plus appétissantes les unes que les autres. Il s'agit de Ma cuisine en toute simplicité tenu par Yamina que je salue affectueusement au passage.
Je suis tombée sur sa recette de cheese nains qui m'a paru une super idée pour accompagner le repas de rupture de jeûne.
En plus c'est un truc que je n'ai jamais mangé car je ne vais jamais au restaurant indien. Oui je sais il parait que j'ai tort, que c'est super bon et tout et tout mais encore une fois c'est physiologique, l'odeur du curry me colle la nausée. Du coup je ne sais même pas si c'est bon car il m'est physiquement impossible d'y goûter.
Bref assez parlé de moi, passons à la recette que je vous livre telle quel car je n'ai fait aucune modification.

Ingrédients:

300g de farine
1 cuillère à café de sel
entre 150ml et 160 ml de lben ,lait fermenté 
(cela dépend de l'absorption de vôtre farine et vous pouvez utiliser un yaourt il faudra  juste rajouter un peu d'eau.)
1c à soupe d'huile
1c à café de levure chimique
du fromage type vache qui rit

Recette:

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, la levure et l'huile.

Ensuite ajouter le lait fermenté peu à peu jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle pas (si elle colle rajouter un peu de farine), ensuite pas besoin de pétrir!

Couvrir et laisser reposer 10 minutes au frais.

Puis diviser vôtre pâte en 3 boules.
Puis saupoudrez légèrement vôtre plan de travail de farine et étaler chaque boule et mettre une portion de vache qui rit au milieu et refermer vôtre boule sur elle-même(voir photos)


Et étaler délicatement, (car sinon le fromage sortira de la pâte!), au début au rouleau ensuite avec vos mains jusqu'à obtenir un rond fin


Puis faire cuire sur une poêle  anti adhésive bien chaude (c'est important), faire cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, votre naan gonflera légèrement 


Répétez l'opération pour les autres boules de pâte..




A dégustez tiède, afin d'avoir le fromage coulant...un délice

vendredi 3 août 2012

Brioche

Bonjour

Avec le Ramadan je me suis mise un peu à la boulangerie qui n'est pas vraiment mon point fort. C'est qu'avec mes mains tout le temps froides, la pâte lève mal mais je ne désespère pas et j'espère que l'exemple ci dessous vous prouvera que j'ai eu raison.

Ingrédients:
350g de farine
175mL de lait tiède
75g de beurre ramolli
1 oeuf
40g de sucre
1 cac de sel
2 sachet de levure boulangère
lait ou oeuf battu pour faire dorer

Recette:
Dans un saladier mélangez la farine, le sucre et le sel. Faites un puits et ajoutez la levure, l'oeuf et le beurre ramolli.
Prêtrissez pour obtenir une pâte bien lisse.
Recouvrez d'un torchon propre et laissez reposer 15 minutes au chaud.
Sur un plan de travail fariné, façonnez la pâte et formez 4 boules bien lisses.
Il faut ensuite les déposer dans un moule à cake, qui sera recouvert d'un linge et on laisse de nouveau lever 1h15 au chaud.
15 minutes avant la fin de la levée, mettez votre four à préchauffer à 180°C.
Dorez la pâte avec le jaune d'oeuf ou le lait.
Mettez à cuire pendant 25 minutes ( si la pâte dore trop on le recouvre d'un papier aluminium).

mardi 24 juillet 2012

Fougasse V1


Bonjour

Pourquoi ce titre? Car j'ai l'intention de réitérer cette expérience jusqu'à obtenir la fougasse moelleuse et gouteuse à souhait. Cette fois ci je l'ai essayée au chèvre et au miel. Pas mal mais on peut mieux faire.
Si vous lisez ce blog et que dans le votre vous avez une belle version n'hésitez pas à me la faire savoir je la testerai avec plaisir.
Cette recette a été piochée sur le net et une fois n'est pas coutume je n'ai gardé ma source donc tant pis.

Pour 2 fougasses ( petites une par personne)

300g de farine
150ml d'eau
1cac de sel
1 sachet de levure boulanger
40cl d'huile d'olive
Farce:
Chèvre et miel selon envie

Recette:

Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre énoncé. Je n'ai pas de machine à pain donc pendant 10 minutes j'ai travaillé ma pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien élastique.
J'ai laissé reposer pendant 2h ( il faut que cela double de volume).
Ensuite après avoir fait préchauffer mon four pendant 10 minutes à 180°C, j'ai étalé mes deux pâtons sur la plaque de cuisson.
Il faut ensuite les garnir puis les replier.
Ensuite direction le four pendant 20 minutes après avoir doré le dessus avec un peu de lait.


Ca se déguste chaud avec une petite salade.

dimanche 22 juillet 2012

Easy Tour n°1


Bonjour

Avec beaucoup de retard et je demande pardon à ma partenaire je présente la recette que j'ai été piquer chez Papill'hot au cours de la :


J'ai donc testé sa recette de Tartare de melon au prizuttu (jambon cru) et chips de prizuttu


Ingredients pour 2 personnes:

- Un demi melon
- 3 tranches de prizuttu


Préparation:

Couper le melon en tout petits dés et les 2 tranches de jambon en petits morceaux.
Dans des verrines alterner des couches de melons et de jambon de manière harmonieuse.

Mettre la tranche de prizuttu restante entre 2 morceaux de sopalin et la placer 40 secondes au micro onde.
Vous aurez ainsi une jolie chips bien croustillante que vous pourrez placer sur la verrine.






Mon avis: Vu qu'il faisait beau c'était pile poile ce qu'il fallait. J'ai juste remplacé le prizuttu par du boeuf séché par contre je n'ai pas réussi à faire la chips :-(

C'est Kali Piplette qui devait venir chez moi.

lundi 18 juin 2012

Cramique

Bonjour

Aujourd'hui je partage avec vous une recette de pains au lait raté qui a donné de très bonnes cramiques.
A ma décharge c'était ma première tentative de boulange donc voila^^.

Ingrédients:
150g de farine
7g de levure de boulanger
7cl de lait
20g de crème fraiche
20g de sucre
1 pincée de sel
50g de beurre

Recette:
Delayer la levure dans un peu de lait tiède et ajouter 50g de farine à l'ensemble.
Laisser reposer 30 minutes.
Ajouter les autres ingrédients et malaxer la pâte pour bien créer le réseau de gluten.
Laisser reposer 1h30.
Malaxer de nouveau un peu.
Au choix former une grosse boule ou 6 petites et laisser reposer sur la plaque 30 minutes.
Préparation du levain
Sunny

Après 30 minutes ça donne ça
Sunny

Vérifier la consistance
Sunny

Ajouter le reste de la farine
Sunny

Ajouter le beurre
Sunny

Et la crème fraiche
Sunny

Préparer le plan de travail
Sunny

Laisser la pâte reposer
Sunny

Préparer les pâtons
Sunny

Résultat final( un peu trop cuit)
Sunny
Mettre à cuire 20 mintes à 200°C après avoir badigeonné le dessus de lait.